LA COLAZIONE... quasi un pranzo

... i sapori ...

La colazione al Rifugio del Falco è un rituale di tutto rispetto, è quindi d’obbligo riservare almeno un’ora a questo magico e tanto atteso momento.

I sapori, tanti e diversi, sono l’espressione del talento di produttori che portano avanti le loro piccole aziende, sparse un po’ dovunque in tutta la regione,  con coraggio e perseveranza. 

Dai prodotti tipici e biologici abruzzesi emerge quindi, tutta la cultura tradizionale del cibo; le antiche ricette ci offrono pertanto sapori, aromi e colori che sono una straordinaria opportunità per sperimentare personalmente, e  così catturare  con  corpo e  mente, un vissuto lontano, altrimenti difficile da raggiungere.

Così … ogni giorno al risveglio, sia all’ospite di passaggio  che a colui che sceglie di fermarsi più a lungo in questa radura di verde, vengono  proposti sapori, aromi e colori di una grande quantità pietanze buone e genuine, dal salato al dolce, disposte in stoviglie che richiamano il tema del paesaggio circostante … foglie … rami… fiori…, e allora le tazze e le tazzine, i piatti ed i vassoi, le brocche ed i bicchieri,  di  porcellana bianca e decorata, ci presentano in una bella forma e in uno stile del tutto  particolare,  quanto può e deve appagare il bisogno individuale  mattutino di energia e … coccole.

Ma adesso vediamo cosa c’è in tavola, e quali sapori gli ospiti potranno gustare: ecco troneggiare  il pecorino di Atri, il marcetto e i salumi del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, i formaggi stagionati e le ricottine (di pecora, mucca, capra) del Parco Nazionale della Majella e del Morrone, i formaggi e le mozzarelle di Pineto, il pane casareccio di Cerratina, l’Olio Extravergine  e l’olio al limone, ma anche  i patè di olive bianche e nere e le olive secche e ‘ndoss del triangolo d’oro (Pianella-Moscufo-Loreto).

 E ancora, la ventricina, fatta sempre con grasso e magro di maiale, viene lavorata ed elaborata in maniera completamente diversa da una località all’altra, anche a pochi chilometri di distanza …sì… in Abruzzo le ventricine, come i dialetti, sono tante e tanto diverse tra loro!

Ma sapori e colori non si confondono, si distinguono e parlano del territorio assicurando all’ospite assaggi del tutto unici e offrendo una altrettanto unica possibilità quella di assaporarle tutte: dure, molli, da taglio o spalmabili, da quella dell’alto Vastese  di Roccaspinalveti a quella dell’Aquilano di Campotosto.

Ancora sapori … i carciofini sott’olio di Città S.Angelo, i fiadoni di Cappelle sul Tavo, i pomodori e le insalatine di Collecorvino e poi le marmellate  e i numerosi varietà di miele del Parco Nazionale d’Abruzzo; e  ancora i dolci: le neole e le sfogliatelle tipiche  di questa regione e i boccconotti di Castelfrentano  e le crostate di ricotta e cioccolato  e  “dulcis in fundo” di  marmellata d’uva  Montepulciano d’Abruzzo che prendono “vita e profumo” in ogni angolo e in ogni casa  in questa regione.

E da bere? I succhi di frutta biologici, le acque fresche dei frutti selvatici e le tisane calde e vitaminiche dei frutti dimenticati che crescono copiosi qui nella Azienda Agribiologica del Rifugio del Falco, ma anche i numerosi the e caffè dei paesi lontani del mercato equo e solidale.